Kdo četl o večeři od řezníka, ví kdo je Jirka Michal a taky ví, že Jirka má dar. Není to jen skvělý řezník a bavič, který nám připravil v prodejně Naše Maso v Dlouhé ulici neskutečný večer. Našemu Masu a tedy i zákazníkům daroval i kus rodinného bohatství – recept na sekanou od jeho babičky Marie. Ano, přesně na tu sekanou, nad kterou tam každý den mlaskají stovky zákazníků.

DSCF3195Jeho velkovýrobní verzi (z 6,5 kila masa, deseti vajec a půl kila housek) jsme dostali i my jako dárek během našeho řeznického hodování, a protože je opravdu vynikající, chci se o recept podělit. V úpravě na domácí poměry ve finále pracujete s kilem a půl masa, což vydá na dvě šišky sekané, takže asi 6-8 porcí.DSCF3205

Jste-li na bezlepkové dietě a nemůžete do sekané přidat housky, nebojte se ji i tak upéct. Mám to vyzkoušené. Je to už sice jiný recept, ale nedrobí se a chuťově je perfektní.DSCF3203

 

SEKANÁ - receptura Jiřího Michala podle babičky Marie
Serves 6
Write a review
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 10 min
Prep Time
10 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 10 min
Ingredients
  1. 0,6 kg libového vepřového masa
  2. 0,6 kg tučného vepřového masa
  3. 0,37 kg hovězího masa
  4. 125 g anglické slaniny nakrájené na kousky nebo mletého uzeného boku (nebo jemné kostičky)
  5. 125 g dva dny starých housek nakrájených na kostky
  6. 180 ml mléka
  7. 2 velká vejce
  8. ½ větší cibule na kostičky
  9. 1 čajová lžička soli
  10. ½ lžičky kmínu
  11. ¾ lžičky majoránky
  12. ¾ lžičky pepře
  13. 2 větší stroužky česneku
Instructions
  1. Předehřejeme si troubu na 180°C.
  2. Housky namoříme do mléka.
  3. Maso smícháme s kořením, slaninou, cibulí a vejci a důkladně rukama prohněteme.
  4. Na konec vmícháme housky namočené v mléce a uplácáme z masa dvě stejně velké šišky.
  5. Uhladíme mokrou rukou, tak aby sekaná byla bez trhlin a lehce podlijeme vodou (jen aby se nepřipékala).
  6. Pečeme asi 45 minut na 180°C, pak zvýšíme teplotu na 200°C a dopečeme dalších asi 15 minut (do zlatova).
  7. Před podáváním nechte sekanou zchladnout a odpočinout, aby zůstala šťavnatá.
Notes
  1. Podáváme s chlebem, hořčicí a kyselou okurkou nebo bramborovou kaší. Nebo třeba jako na fotce - se salátkem z hladkolisté petržele, na který jsem se inspirovala při večeři od řezníka v Našem Masu. Je to jen petržel, šalotka, citrónová šťáva a špetka soli.
Melting Pot Diaries http://www.meltingpotdiaries.com/
Tak dobrou chuť, vaše L.